どうも！めるぼんです＾＾
あと２日で2016年が終わっちゃいますね〜！
今年は息子が１歳の誕生日を迎えたり
何かと激動の１年でした。
来年2017年も、元気に楽しく過ごせる様
頑張りたいと思います☆＾＾
さて、今回の話題ですが
2017年１月8日(日)放送予定の
情熱大陸より
発酵料理人 徳山 浩明さん
についてです。
まず、発酵料理人って何？！
って思いませんか？
そんな、徳山さんの気になる調理法や経歴、
また徳山さんのお店
「徳山鮓(とくやまずし)」についても
まとめていきたいと思います！
徳山 浩明 プロフィール
(出典:料理マスターズクラブ)
名前：徳山 浩明(とくやま ひろあき)
生年月日：1960年生まれ
現在年齢：56歳〜57歳
出身地：滋賀県
徳山さんの代表的な料理手法はが
「熟鮓(なれずし)」
というものなのですが、
塩漬けした魚を米飯と共に漬け込み熟成させる調理法
なんですよね。
この製法は日本古来より続いているそう。
そんな伝統的な製法を守ってこられているのです。
また、この熟鮓については
このようにも仰っています。
原料の時より発酵後のほうが栄養価が高く、
保存が利く滋養食品で
納豆やチーズと同様に血管の老廃物がとれたり、
血栓症やガンを予防する効果があります。
さらにチーズに比べ、コレステロールが少なく、
体にとって理想とされる不飽和脂肪酸が含まれています。
発酵食品は悪玉菌を減らし、善玉菌を増やし
免疫細胞を活性化して腸内バランスを改善し整腸作用をもたらします。
腸だけでなく身体の隅ずみまで健康へと導くパワーになるのです。
まさに‥日本人の健康の源なのです。
(徳山鮓official)
へ〜〜〜！
発酵食品ってざっくりと
「身体にいいよな〜」と思ってましたが
こんなにもメリットがあるなんて
知らなかったですね〜〜！。
そして、私はチーズやヨーグルトなどの
発酵食品が大好きなのですが、
ヨーグルトはともかくチーズは
コレステロールが高いので
あんまり量は食べれないなと
思ってました。
そんな身体にも優しい徳山さんの
熟鮓はどこで頂けるのか？
調べてみました★＾＾
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「徳山鮓」場所や評判は?
(徳山鮓official)
滋賀県の余呉湖のほとりに
隠れ家的なお店があるそう。
それが、徳山浩明さんのお店、
徳山鮓(とくやますし)です。
徳山鮓の場所がこちら
ほんと湖のすぐ近くに
あるんですね〜！
【徳山鮓の口コミ】
●日本人の知恵、発酵食品の文化を知り、
確かな技術を味わうことのできる数少ない宿のひとつ
●なれすしも、朝食も素晴らしい。余呉湖はまさに鏡湖
●ゆったりした時間 丸見えの余呉湖
ほんとの地元産の食材 大将のお話も嬉しい。お料理最高☆
●本来のフナ寿司とはこういうものと、恐る恐る食べてみると
おいしい。ほんとにおいしい。
などなど、、13件中9件が
★４〜５つの評価を付けています。
また、あまり良くない評価の代表例が
値段が高すぎる
とのことですね。
「今ちゃんのじつは….」という番組でも
紹介されたそうなんですが
この時食べた熟鮓コースが12000円だったそう。
どんな内容だったのかにもよりますが
コース料理３万とかするお店も普通にあるので
個人的にはまあまだアリなお値段かな？
と思いましたね。
まとめ
いかがでしたか？
徳山鮓、私もちど食べてみたいですね〜！
美味しいフナ寿司ってどんなんなんだろ、、
気になりますね〜〜！
それでは〜〜！
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